Какво казват цифрите в края на деня

Повечето заведения гледат едно число в края на деня: оборота. То казва дали денят е бил добър и не казва нищо за това защо.

Ето кои са останалите, които си заслужават — и кои не.

Четирите, които стигат

Оборот, сравнен с миналата седмица в същия ден. Не с вчера. Вторник срещу вторник е сравнение; вторник срещу събота е шум.

Брой платени поръчки. Заедно с оборота дава средното на поръчка. Ако оборотът пада, а поръчките са същите, хората поръчват по-малко на маса — това е друг проблем от това да идват по-малко хора.

Кои ястия са продадени, по брой и по оборот. Двете класации никога не съвпадат и точно разликата е интересна. Ястието, което е №1 по брой и №9 по оборот, ви пълни кухнята и не ви пълни касата.

Часовете. В колко часа влиза оборотът. Оттук се вижда дали обедът работи, дали има мъртъв час и дали персоналът е разпределен по кривата, а не по навик.

Какво показва менюто на телефона, което касата не може

Тук е разликата, която дигиталното меню носи и хартията няма как да даде.

Кое се разглежда. Кои ястия се отварят и се четат. Ако едно ястие се отваря сто пъти и се поръчва пет — то е привлекателно и нещо в него отблъсква. Обикновено цената, понякога описанието, понякога липсваща снимка.

Какво се търси и не се намира. Гост, който пише „веган“ в търсачката на менюто и не получава резултат, ви казва какво да сложите. Това е единственият източник на информация за ястие, което го няма.

На какъв език четат. Показва кои гости всъщност минават през вас — и дали си струва четвъртият език.

Кои числа изглеждат важни и не са

Общият брой сканирания на QR кода. Показва трафик, не поведение. Расте с броя на масите и с времето, не с това дали ви върви.

Средното време в менюто. Дълго може да значи „чете внимателно“ и може да значи „не намира каквото търси“. Само по себе си не значи нищо.

Едно рекордно число. Най-добрият ден в месеца обикновено е обяснен с нещо навън — мач, празник, дъжд. Тенденцията за две седмици казва повече от рекорда.

Как се гледат

Пет минути в края на деня, не половин час веднъж месечно.

Месечният преглед показва какво се е случило. Дневният показва какво се случва, докато още може да се направи нещо. Ако смяната на нещо в менюто не се вижда в цифрите до седмица, тя не е свършила работа — а това се разбира само ако се гледа често.

Накратко

Оборот срещу същия ден миналата седмица, брой поръчки, двете класации на ястията и разпределението по часове. Всичко останало е за когато тези четири вече не ви изненадват.